Ristorante

Ripieni di ricotta, tartare di scampo e limone, accompagnati da salsa di soia all’arancia. (1, 2, 6, 7)

Acqua di pomodoro, fettine di anguria marinata in succo di more e jalapeño, gambero rosso, yogurt greco, dragoncello. (1,3,4,6,7,12)

Crocchetta di risotto allo zafferano, tartare di tonno, gochujang, maionese kimchi. (1,3,4,6,7,12)

Baccalà al nero di seppia, crema di sedanorapa, emulsione di papaccelle, verdurine giardiniera. (1,3,4,6,7,12)

Alici ripiene, chutney di stagione, limone alla brace, fonduta di provola di bufala. (1,3,4,6,7,12)

Fette sottili di vitello, rapa rossa, jus di vitello, salsa tonnata leggera, erbette di campo, polvere di capperi, nocciole tostate. (1,3,4,6,7,12)

Ristretto di pomodoro, provola di bufala, basilico, parmigiano Vacche Rosse. (1,3,4,6,7,9,12)

Con crema di piselli verdi, pepe rosa, colatura di alici e ragu di seppia. (4,14)

Pomodorini secchi, capperi, mollica di pane profumata alle erbe mediterranee, acciughe del Cantabrico.
 (1,4)

Aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e vongole veraci.
 (1,14)

Risotto al nero di seppia, burro tostato affumicato, stracciatella di bufala, ragù di seppia, limone nero fermentato.
 (2,7,12,14)

Pesce spada, patata affumicata, capperi ed emulsione di alloro.
 (1,4,12)

Ragù di pescatrice e pomodorini confit.
 (1,4)

Zucchine fritte, fiori di zucca e Provolone del Monaco.
 (1,7)

Triglia ripiena con caponatina di verdure di stagione, fondo di triglia agli agrumi.
 (4,7,12)

Tonno scottato con teriyaki di mare, crema di edamame, mozzarella affumicata e anacardi al curry.
 (4,6,7,8,12)

Calamari e zucchine fritti, maionese al pepe rosa e lime. (1,4,7,14)

Pancia di maiale fondente, laccata con teriyaki e sesamo, servita con salsa di pannocchia arrosto al whisky, popcorn croccanti, e friggitelli.
 (7,12,14)

Mousse al mascarpone e caffè, savoiardi inzuppati al caffè espresso, cacao amaro. (1, 3, 7)

Sponge cake al lime, namelaka al cioccolato bianco, gel di lampone, sponge cake al lime e lamponi freschi. (1, 3, 7)

Crema intensa al limone, yogurt montato, supreme di agrumi, meringa croccante. (3, 7)

Base morbida di caprese al pistacchio salato, gelato artigianale alla vaniglia, pralinato al pistacchio. (3, 7, 8)